Scharf-cremige Ramen

Geräucherte Gemüsebrühe:
- Die geräucherten Fischknochen in kaltes Wasser legen.
- Pilze und Kombu hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und 45-60 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe abseihen.
Gemüsebrühe:
- Alle Zutaten in einen großen Kochtopf geben und kaltes Wasser hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und ca 30 min köcheln lassen
- Die Brühe abseihen und auf 3-4 Liter reduzieren.
- Bei Bedarf etwas Salz oder helle Sojasauce hinzufügen.
- Für mehr Schärfe mehr Gochujang hinzufügen.
Ramen Eier:
- Wasser zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, die Eier in den Topf geben.
- 6 Minuten kochen lassen.
- Die Eier aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser legen.
- Abkühlen lassen und schälen.
- Mirin und Sojasaucen in einer kleinen Schüssel mischen, die Eier hinzufügen und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und halbieren.
Ramen Toppings:
- Die Brühe gleichmäßig über die Schalen und die Nudeln verteilen.
- Das Ramen mit geschnittenem Char Siu Hähnchen, Ramen-Eiern, Shiitake, angebratenem Baby-Mais, geriebenen Karotten, Spinatblättern und Frühlingszwiebeln belegen.
- Etwas knuspriges Chiliöl über das Ramen träufeln.
- Etwas Sesam und Togarashi darüber streuen und ein Nori-Blatt an die Seite der Schale legen.
- Einige Microgreens darauf geben.

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