Die heiß ersehnte Spargelsaison steht vor der Tür! Als Profi in Gastronomie oder Caremarkt kannst Du Deinen Gästen und Bewohnern bald wieder dieses saisonale Highlight servieren. Wir haben für Dich die besten regionalen Produkte und innovative Ideen zusammengestellt, um das Beste aus der kommenden Spargelzeit herauszuholen.
Regionale Klassiker in Perfektion
Der Münsterländer Spargel bildet das Herzstück der Saison. Seine herausragende Qualität und der feine Geschmack machen ihn zur ersten Wahl für anspruchsvolle Gerichte. Für höchste Flexibilität bieten wir Dir auch unseren hervorragenden Sous-Vide Spargel an. Mit diesem kannst Du ganz flexibel, einfach und mit gleichbleibender Qualität jeden Gästeansturm bewältigen, ohne dabei ins Warenrisiko zu gehen.
Klassisches Spargelgericht mit Kartoffeln und Schinken
Tipp: Mit unserem Sous-Vide Spargel reduzierst Du die Zubereitungszeit deutlich und garantierst gleichbleibend perfekte Qualität auch bei Stoßzeiten!
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 kg weißer Spargel aus dem Münsterland
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 400 g luftgetrockneter Schinken
- 500 ml Sauce Hollandaise
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Schalen für einen Fond aufbewahren
- Einen Spargeltopf mit Wasser füllen, Salz und Zucker zugeben
- Spargel ca. 12-15 Minuten garen (je nach Dicke)
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen
- Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung erwärmen oder selbst zubereiten
- Butter in einer Pfanne schmelzen und kurz vor dem Servieren den Spargel darin schwenken
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten: Kartoffeln, Spargel, Sauce Hollandaise und Schinken
- Mit frischer Petersilie garnieren
Hausgemachte Sauce Hollandaise
Falls du die Sauce selbst zubereiten möchtest:
Zutaten:
- 250 g Butter
- 4 Eigelb
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Wasser
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Butter klären: Schmelzen und Schaum abschöpfen
- Schalotten in Essig und Wasser reduzieren
- Eigelb über einem Wasserbad schaumig schlagen
- Reduktion abseihen und unter das Eigelb rühren
- Klare Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
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Mini-Spargel-Tarte mit Ziegenkäse
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Mini-Spargel, grün und weiß
- 1 Rolle Blätterteig
- 200 g Ziegenkäse-Rolle
- 150 g Ricotta
- 2 Eier
- 2 EL frischer Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Honig
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Blätterteig ausrollen und in eine Tarteform legen
- Mini-Spargel waschen und ggf. untere Enden abschneiden
- Ricotta, Eier und Thymian vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Masse auf dem Teigboden verteilen
- Mini-Spargel dekorativ darauf anrichten
- Mit Olivenöl beträufeln, Ziegenkäse in Scheiben darüber verteilen
- 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist
- Vor dem Servieren mit Honig beträufeln
Bimi-Spargel-Bowl mit Quinoa
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Bimi (Baby-Brokkoli)
- 500 g gemischter Spargel (weiß und grün)
- 250 g Quinoa
- 2 Avocados
- 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Feta
- 4 EL Pinienkerne
- Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)
Für das Dressing:
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen
- Weißen Spargel schälen, alle Spargelstangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden
- Spargel und Bimi in Salzwasser blanchieren (ca. 3-4 Minuten), dann abschrecken
- Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel in feine Ringe schneiden
- Avocados in Scheiben schneiden, Feta würfeln
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren
- Quinoa in Bowls anrichten, darauf Gemüse und Feta verteilen
- Mit Dressing beträufeln und mit Pinienkernen und frischen Kräutern garnieren
Fingerfood: Spargel-Schinken-Röllchen
Zutaten für ca. 20 Stück:
- 20 Stangen dünner weißer Spargel
- 10 Scheiben gekochter Schinken
- 200 g Frischkäse
- 2 EL fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel schälen und in Salzwasser bissfest kochen (ca. 5-7 Minuten) oder direkt unseren verzehrfertigen Sous-Vide Spargel verwenden
- Frischen Spargel sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen
- Frischkäse mit Kräutern und Zitronenabrieb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Schinkenscheiben halbieren
- Jede Schinkenhälfte mit Frischkäse bestreichen
- Je 1 Spargelstange einrollen
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen
Planung ist alles
Sichere Dir rechtzeitig Deine Bestellmengen, um von konstant hoher Qualität zu profitieren. Unser Spargel aus dem Münsterland wird täglich frisch geliefert und garantiert so maximale Frische und Aroma. Mit unserem Sous-Vide Spargel bist Du zusätzlich perfekt auf unerwartete Bestellspitzen vorbereitet.Ob klassisch oder innovativ – mit unseren Produkten bist Du bestens für die Spargelsaison gerüstet.
Tipp für Profis aus dem Carebereich: Alle vorgestellten Rezepte können angepasst werden, um verschiedenen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Für pürierte Kost eignet sich Spargel hervorragend und behält dabei seinen charakteristischen Geschmack. Besonders empfehlenswert ist hier unser Sous-Vide Spargel, der bereits perfekt gegart ist und so eine gleichbleibende Qualität bei der Weiterverarbeitung garantiert.
