Frisch oder getrocknet und gemahlen zählt Ingwer zu den bekanntesten Küchenkräutern und Gewürzen das in vielerlei Gerichten eingesetzt wird. Vor der Einführung der Chilis aus Amerika zu Beginn der Neuzeit galt Ingwer neben dem aus Ostasien stammenden Pfeffer meist das einzige verfügbare scahrfe Gewürz. Ingwer bietet allerdings viel mehr als lediglich ein scharfes Aroma: das im Ingwer enthaltene Enzym Thiolprotease kann zähes Fleisch zarter machen, wenn die frisch zerdrückte Wurzel für eine Weile auf das rohe Fleisch einwirkt. Frischer Ingwer läßt sich hervorragend für Obstsalate, in Marinaden für Fleisch und Fisch einsetzen oder auch scheibchenweise in Schmorgerichten.