Besonders im Orient sind isst diese Hülsenfruchtvariante außerordentlich beliebt. Der Name der Kichererbse leitet sich vom lateinischen Wort "cicer", also Erbse, ab und hat so gar nichts mit Kichern zu tun. Im Mittelmeerraum sind die enorm proteinreichen, auch als Felderbse oder Venuskicher bekannten Kichererbsen seit Jahrhunderten bekannt und wurden bereits 600v.Christus angebaut. Wegen des enthaltenen Phasin ist das Garen der Kichererbsen unumgänglich, und da die normale Kochzeit für Kichererbsen bis zudrei Stunden beträgt, empfiehlt es sich, sie über Nacht einzuweichen, wodurch sich die Garzeit auf 30 bis 40 Minuten verkürzt. In Verbindung mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Petersilie sind sie besser bekömmlich.