Auch als Indische Petersilie, Wanzenkraut oder Gewürzkoriander bekannt, wird die aus dem östlichen Mittelmeerraum stammende Würzpflanze Koriander in der levantinischen Küche hoch geschätzt. Für den europäischen Gaumen ist das einzigartige Aroma des Würzkraut etwas gewöhnungsbedürftig. Der Geschmack läßt sich als leicht bitter-piknat mit süßlichem Nachgeschmack beschreiben, manch einer empfindet das Korianderaroma als etwas seifig. In gegarten Gerichten sollte Blattkoriander erst zum Ende des Garprozesses beigefügt werden, da sich die geschmacksgebenden, ätherischen Öle schnell verflüchtigen. Koriander eignet sich hervorragend für Geflügel- und Fischgerichte, oder thailändisch inspirerte Suppen. Baba Ganoush einer Spezialität aus Auberginen und Sesampaste der arabischen Küche wird mit Blattkorianderverfeinert.