Vorgänger der Grünen Kräutersauce sind in Europa seit mehr als 2000 Jahren bekannt. Nach Deutschland kam die Rezeptur für Grüne Sauce vermutlich mit den Hugenotten, die sich im Rhein-Main-Gebiet niederliessen. Grüne Sauce ist traditionell eine kalte Kräutersauce, die meist zu gekochten Fleisch und Fischgerichten, zu kalten Braten, zu Salz- und Pellkartoffeln serviert wird. Basis sind Schmand und saure Sahne, dazu kommen Eier zum Einsatz. Je nach Region variiert die Zusammensetzung der fein gewiegten Kräuter. Obligatorisch sind: Borretsch, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch, zusätzlich können Dill, Kerbel, Zitronenmelisse oder Liebstöckel enthalten sein.