Bereits 3.000 Jahren vor Christus wurde in Süd- und Mittelamerika Mais, der den Süßgräsern zugerechnet wird, als Getreide kultiviert. Erst seit Mitte des 19. Jahrhunderts gibt es den vermutlich aus einer Mutation heraus entstandenen, als Gemüse verwendeten Zuckermais. Der Fingermais - auch Baby-Mais genannt - ist unreif geernteter Mais spezieller kleinfrüchtiger Sorten, ungefähr 8-10 cm lang und ganz besonders zart, so dass er auch roh genossen werden kann. Häufig wird der Fingermais eingelegt in Pickles angeboten,frisch lässt er sich gerne im Ganzen oder klein geschnitten in Wok- und Pfannengemüsen verarbeiten.