Die roh, sehr mehlig schmeckende Kochbanane, läßt sich durch Garen zu sehr leckeren Gerichten verarbeiten. In den tropischen und subtropischen Regionen Afrikas, Asiens und Südamerikas zählt die sehr stärke- und kaliumhaltige Frucht zu den Grundnahrungsmitteln und ist als Austauschmehl für Zöliakiepatienten geeignet. Erst in vollreifem Zustand, mit fast vollständig schwarz gefärbter Schale, ist sie auch roh genießbar. Gegart ähnelt der Geschmack der Süßkartoffel. In Stücke oder Scheiben geschnitten, oder im Ganzen, gegrillt, geröstet, gebraten oder gedämpft, kombiniert mit würzigen Zutaten wie Zwiebeln, Chili oder Ingwer: die Verarbeitungsmöglichkeiten sind unbegrenzt.