Tofu wird durch die Gerinnung der Eiweißbestandteile von Sojamilch hergestellt, dabei wird Nigari - ein Magnesiumchlorid - Zitronensäure oder Calciumsulfat zur Gerinnung eingesetzt. Beim Erhitzen flocken die Eiweißbestandteile dann aus und werden gefiltert oder abgeschöpft. Tofu nimmt Marinade und damit den gewünschten Geschmack deutlich besser auf, wenn er tiefgefroren und wieder aufgetaut mariniert wird. Tofu kann gebraten, gebacken oder gegrillt werden, schmeckt aber auch als Einlage in Suppen. Übrigens, wenn Tofu eingefroren und vor der Zubereitung wieder aufgetaut wird, nimmt er wegen seiner leicht veränderten Struktur erheblich besser das Aroma der zugegebenen Marinaden an.