Färsen sind junge Kühe, die noch nicht gekalbt haben,und somit keine Milch produzieren. Die ganze Kraft geht in die Muskulatur. Das Wachstum erfolgt langsamer als bei Bullen. Dadurch ist das Fleisch zarter und feiner marmoriert. Vom deutschen Weiderind ist das Entrecote das saftigste Stück des Rücken. Mit dem charakteristischen Fettauge ( Rib aye ) ein ideales Stück für Steaks. Aber auch am Stück gebraten ein besonderer Braten. Dry Aged - Du bist dran! Dry Aging ist das älteste Verfahren um Fleisch zu reifen. Das trockengereifte Fleisch ist für die besten Steaks der Welt bekannt. Hierbei wird das Fleisch bei ca. 60 % Luftfeuchtigkeit und 1-2 °C über 4-6 Wochen trocken gereift. Das Ergebnis ist einmalig: Perfekte, wochenlang gereifte Steaks eröffnen ein ganz neues Geschmackserlebnis.