In den gelben Linsen, die vor dem Schälen eigentlich braun sind stecken reichlich Proteine. Besonders in der arabischen und indischen Küche gehören die kleine Kraftpakete zu den Grundnahrungsmitteln. Da die äußere harte Schale beim Schälprozess bereits entfernt wurde, müssen die gelben Linsen nicht eingeweicht werden und haben eine besonders kurze Kochzeit. Als Beilage zu Gemüse und Reis passen sie ausgezeichnet, sie eignen sich für Suppen und Aufstriche, bei verkürzten Kochzeitenauch zu Salaten. Das traditionelle indische Dhal ist eine Art Püree aus gekochten, gut gewürzten gelben Linsen oder anderen Hülsenfrüchten.