Von den Erbsen werden in der Küche seit jeher die Schoten bzw. der Samen verarbeitet, die Verwendung des Krautes ist eine eher neue Variante. Die Salad Pea von Koppert Cress ist das Ergebnis traditioneller Züchtung und hat mehr und größere Blätter als die normale Erbsenpflanze. In Asien, insbesondere in China, sind Erbsen das erste Frischgemüse auf dem Markt. Das knackige Grün der Salad Pea findet Verwendung als knackiger Salat, als augenschmeichelnde Garnitur oder als Topping von Suppen und vielen anderen Gerichten.