Mit ihrem mild-herben und etwas nussigen Geschmack passen Alfalfa-Sprossen ganz besonders hervorragend zu Käse, werden aber in der modernen, gesundheitsbewußten Küche enorm vielfältig eingesetzt. Als Topping auf frischen Salaten oder als Brotbelag sind die zarten frischen Sprossen ganz besonders beliebt. Sie lassen sich aber auch, vorsichtig angedünstet, auch gut in Pfannengerichten verwenden oder auch gestreut auf eine leckere Suppe genießen.