Vanille, die Königing der Gewürze, wird aus den fermentierten Kapselfrüchten - wie Schoten auch bezeichnet werden - verschiedener Arten der Orchideen-Gattung Vanilla gewonnen. Ursprünglich aus den südamerikanischen Tropenwäldern stammend wurd Vanille schon von den Azteken hoch geschätzt. Häufig wurde die Vanille in Verbindung mit Kakao genossen, dessen bitterscharfes Aroma die Vanille abrundet. Vanille als würzende Komponente läßt sich in vielerlei Gerichten im gesamten Menu verwenden, wobei der Schwerpunkt traditionell im Bereich Dessert und Kuchen liegt. Herzhafte und pikante Gerichte erhalten mit Vanille einen ganz besonderen Kick.