Die traditionelle, westfälische Brotspezialität besteht ausschließlihc aus dem Schrot und vollen Körnern von Roggen, wobei die vollen Körner über Nacht in lauwarmen Wasser quellen müssen. Der anschließende Backprozeß, der mit einer Temperatur von 200°C gestartet und dann über bis zu 24 weitere Stunden bei etwa 100°C fortgeführt wird, sorgt für eine Verzuckerung der in den Getreidekörnern enthaltenen Stärke, eine kompakte, etwas feucht-brüchige Konsistenz und verhindert eine ausgeprägte Krustenbildung des würzig schmeckenden Brotes.