Mit einem Säuregehalt um etwa fünf Prozent ist Reisessig deutlich milder als übliche Obstessige. Traditionell werden die milden Reisessige bei der Zubereitung vom japanischen Sushi verwendet, indem er mit dem Sushireis veremengt wird. Natürlich ist er auch zum Marinieren von Fleisch und Fisch geeignet, Rohkostsalate mit Weißkohl oder Wurzelgemüse erhalten einen speziellen Kick. Selbst in der warmen Küche kann Reisessig gut verarbeitet werden. Er verliert allerdings sein Aroma, wenn erzu lange erhitzt wird, deshalb sollte er stets kurz vor Ende der Garzeit zugefügt werden.