Die Nuss, ein Teilstück der Keule, ist ein besonders zarter, feinfaseriger, saftiger und fettarmer Cut, aus dem sich Steaks, Medaillons oder Schnitzel schneiden lassen. Das Teilstück eigent sich auch zum Braten, natürlich für Ragouts und Geschnetzeltem. Am besten zerlegst Du die Nuss zur Zubereitung noch in die Teilstücke "Flache Nuss", "Runde Nuss" und "Nussdeckel", da das Fleischstück stark zu Verwindungen neigt und möglicherweise ungleichmäßig gart. Der Feinzuschnitt sollteentlang des Bindegewebes erfolgen, welches die Muskelstränge voneinander trennt. Die Flache Nuss - hervorragend für gefüllte Braten. Die Runde Nuss - besonders gut für Medaillons. Der Nussdeckel - vorzugsweise für kräftige Steaks.